1. 71餐饮网首页
  2. 成功经验

来自豆友分享的5年餐饮创业故事

今年是我大学毕业参加工作的第八个年头。这么多年我一直有工作,成绩不错,收入不错。但在繁忙的工作之余,我还是因为个人兴趣的原因做起了自己的生意。

本文转自豆友PHOTOJOY,以下为原文内容:

今年是我大学毕业参加工作的第八个年头。这么多年我一直有工作,成绩不错,收入不错。但在繁忙的工作之余,我还是因为个人兴趣的原因做起了自己的生意。08年我开了第一家餐厅,10年开了第二家餐厅,12年因为厌倦了餐饮锁碎的事情,我转让了这两家都在盈利的餐厅。目前我经营着一个以摄影为基础的小小广告公司,还处在起步阶段。我不是什么富二代,做生意没有从家里拿一分钱,起步资金都是我上班赚的。这几年的创业经历搞的我非常辛苦,但是这个过程真的非常难得很有意义。可能是性格的原因,我喜欢这种生活,但是创业真的是一件非常难的事情,对于什么都没有的年轻人人来说,创业成功的概率应该是极低的,难度也超过你的想象。我初次开餐厅没有赔钱我认为就是成功了,而且这种成功还要感谢我有不错的运气。

先说明一下,现在我的主要职业是一名小老师,刚刚开始走上讲台,不为别的,只因为喜欢当老师,再说明一下。因为这是我第一次在网上谈起自己的经历,之前我也很少在网络上发言,以前的同事也较少有人知道我自己做生意,所以拜托大家只看我的创业经历就好,不要对我其他方面提太多问题哈。而且我是挤时间在线写的,都是靠着自己的回忆,有些地方如果交代不清楚大家多担待,我保证我写的都是真实的情况,也会尽可能客观。

我开这个帖子的目的,就是为了让有心创业的朋友多了解创业的真实情况,不要盲目作出决定,以免造成损失和情绪挫折。仅此而已。我父母都是做生意的,从九十年代开始,做了二十来年。我爸爸经营过饭店,洗浴中心,咖啡厅,小工厂,断断续续做过很多项目,有成功的,也有失败的。我妈妈一直都经营着一家小规模的美容院。在我上高中以后,我爸爸的生意就不顺利,可能是因为经济环境的变化,也可能因为他年纪越来越大,他的生意总关了这个开了那个。我父亲个人性格的原因对他的事业也有很大的影响。他是一个比较武断也比较自我的人,擅长打江山不擅长守江山,也不太会圆滑的处理人际关系,虽然他的为人非常善良。他有时会因为暴脾气和合伙人闹翻,有时会因为个人感情而选择价格较高的供应商。总之,他不是一个职业的商人,经济利益并不总是他最先考虑的因素,所以导致他虽然做了一辈子生意但留下了很多的遗憾。

对我影响最深的是,在我上大学的某一年(具体记不清楚了),我爸爸和人合伙做买卖大蒜的生意。就是在大蒜的种植区(山东)跟农户收大蒜,然后分等级,租仓库冷存几个月,之后卖给出口商或者国内的市场。农鲜的生意风险是非常大的,我爸爸之前从来没有做过类似的生意,但是他因为之前的生意一直不顺利,他太渴望一次成功了,所以就接受了朋友的邀请一起做了。他们几个快50岁的人,每天亲自去收货,然后半夜分拣,之前我爸爸很少干苦力活的。他们做的很辛苦但是非常有激情,在很偏僻的地方待了好几个月。中间过程不多讲了,直接说结果吧。到了销售大蒜的时候,大蒜根本卖不出去,价格最低时只有几分钱一斤,而他们的收购价格在1元-2元之间。大蒜卖出去连冷库的钱都不够付的。我爸爸受了非常大的打击。因为他赔掉了一生的积蓄,还有他辛苦劳作的努力,以及他一直渴望的成就事业的机会。我爸爸因为这个事情消极了很多年,对他的影响非常大,最严重的时候他甚至经常说不想活了,因为他觉得对不起我和妈妈,也觉得没有面子。这个时候我在上大学,我没有目睹最严重时爸爸的样子,但我妈成天看着他,真有点担心他想不开。说一下大蒜暴跌的原因吧。据我大概的了解,原因包括:1.对外贸易的限制。以前大蒜出口日本韩国很多,但是那年因为食品安全还是贸易摩擦?记不得了,大蒜出口到国外的非常少。2.因为头几年大蒜价格高企,那一年大蒜的种植面积大大增加,供大于求。3.不知何原因,收购大蒜的中间商也比较多,所以他们竞价起来付给农户的价格也比较高。总之,这些中间商承担了农户的风险,农民并没有赔钱。为什么我在这讲这个事情呢?因为这件事情的影响让我爸爸非常消极,他很渴望再做些事情,可是也没什么好做的,也没有什么本钱了。为了让我爸爸有事情可以做,让他生活能充实起来,我决定做点生意,让他给我帮忙,这就是我最初开餐厅的原因。我没有想过赚钱,因为我心里清楚做生意风险很大, 没有只赚不赔的生意。我最初的期待就是能赚出爸爸的工钱就好,或者不要陪的太惨就好,所以我必须选择一个自己能承受的项目来做。

思前想后,我决定开个餐厅。原因和大家一样,餐饮是最容易想到的买卖,虽然没有干过,但也知道是怎么个意思。其他的行业我真的不了解,也不方便安排我爸爸。我的本钱不多,在帝都基本没什么选择的余地,除了那种小吃部的小店。可是我爸妈不会同意我开那种小店的,因为很脏很辛苦,我又有不错的工作。我虽然是为了帮助我爸,可是又不能让他这样觉得,所以我得选择既适合我又适合他的生意。

我觉得大学附近的餐厅是个不错的选择,因为我和大学生的年龄差距不大,更了解他们,容易成功。而且餐饮的顾客鱼龙混杂,而大学生比较单纯,会较少发生闹事、欠帐的麻烦。确定了这个方向之后,我就开始和男朋友(现在是老公了)一起考察北京市场兼找店面。说一下我老公,叫他H先生吧。可能之前我说了很多我爸爸的事,不知道会不会让大家误以为是我和我爸的餐厅。其实是我和老公的餐厅。出资经营都是我们俩做,我爸只是在里面做事,帮忙看着点而已,他从不出主意的。我和老公是大学同学,他是一位职业摄影师,有点艺术气息的那种。他不希望我很辛苦为生活奔波,可是也理解我性格上很喜欢闯的基因,更能理解我照顾爸爸的心情,所以我说开餐厅,他就支持了。现在我们在一起已经十年了,已经结婚了,生活挺幸福。因为他工作时间比较自由,所以主要由他来找店面。北大清华这种名校,周围的生意投入大,我们没有能力做。就把目标锁定在一些位置偏僻但学校规模还不错的地方。

我是这样找店铺的。网上找店铺出租或转让的信息,看见合适的就电话联系一下然后去实地看看。在网上找主要是为了了解商圈的情况,如果某一个区域转让的很多,至少说明这里生意可能很不好做。找到信息后不一定要看网上这一家,可以去他附近实地找。这样几天就可以了解整个北京大概有哪些区域,哪里是目标区域。选址真的非常非常重要,尤其对于餐饮行业,一定要站在顾客的角度考虑,谁会来你的店,来这里方便不方便等等。选址失败的话,靠后期经营是很困难的,不要轻易相信“酒香不怕巷子深”之类的。巷子深就意味着需要花很长的时间或者做很好的营销才能弥补,这都需要成本,如果你对你的项目不是非常有信心,还是选择好的位置。不过好的位置往往意味着高昂的价格,所以就要在费用和质量之间做一个适合自己的选择。当年我倾向于选择便宜的,因为自己也心里没底,但是现在我宁愿多花些钱,租些好的店面。看了一些之后(可能认真看的也就10来家),我们就决定选择一家位于大郊区的DF大学城的转让饭店。选择这里有如下原因:1. 这里房源很多,转让的也多,其他好地方很少出房子,出了好房子转让费也高的吓人。2. 这里在校生很多,当时据说4,5w人, 后来证实可能没这么多(招生也慢慢衰退了),由于位置偏僻,学生都在大学城里解决吃喝玩乐。

说一下店面的具体情况吧.我选择的这一家在大学城里属于位置比较差的, 不在主路上,在第三排门面,还面朝里面,而且是这一排从外往里数的第三家,对着学生宿舍(当时这楼没人住)。店门口只有稀稀拉拉抄小路的人才会路过。大家可以写一个丰字,就相当于“第一横”和“一竖”是最火的位置,我的在“第三横”,距离这“一竖”还隔着一个宾馆,一个电影院。由于宾馆和电影院店面都挺大,所以走在这“一竖”上的人即使扭头也看不到我这里。这一排也只有这三家,第四、第五家等再往里走的门面根本没租出去。所以我们这个楼是商业氛围最差的。那我为什么选择这里呢?因为 1. 这个房子装修的很干净,在大学城里算是比较好的,我不用投入很多钱再装修。2.转让费便宜。其它店转让费从5w-20w不等,这家店转让费只要3w, 包括所有厨房设备家具设施。3.房租便宜。其他房租一年10w以上,我这个10w,转让者说还可以跟房东谈谈。 就是因为以上三点,其实可以总结为一点,就是这里便宜,投入最少。租店铺一定要懂一些店铺的知识,因为前家店主没有办理营业执照,所以我必须要确定这里允许开餐饮,排烟排水用气用电都没问题才行。而且尽可能打听一下前任为什么不干了。虽然他们不一定会告诉我们真话,但是真话假话结合自己的考察还是能得到一些有价值的信息的。我的前任是一个年级比我还小的年轻人,拿着家里的钱来这开了餐厅,生意据说开始还好,后来厨师走了他又找到的厨师不好好给他工作,生意就不好了。我觉得他说的基本属实,但也不排除还有更多的原因。我见他像个玩家一样,沟通能力也不是很强,所以当时自我感觉比较良好,觉得我能比他干得好。他干不行,我干可能就成了呢。做这样的比较没有别的意思,只是想提醒大家考虑一下前任为何失败了,如果前任是一个比我们能力还强的人,那我们还能接这个买卖吗?

确认了这些之后,我们就约见了房东,三方会谈。租房一定要见房东,而且必须互相认可,不能勉强,否则就是风险。说一下我的房东。房东两口子是干工程的,在这里有好几个商铺,是抵帐工程款给他们的。年龄只有三十多岁,儿子才三岁。他们事业做的很大,全国各地跑,所以他们很怕租户不稳定,也非常的挑人。说白了,他们根本不差这点房租,甚至都不想出租了。前任已经找过三个愿意接手这房子的,但是房东不同意租给他们,觉得他们干不长,不愿意再跟着瞎折腾。(后来知道,我的这家店不知道易主过多少次了)附近一家餐厅的老板愿意出更多的房租用这里开分店,但是和房东见面时因为俩人都比较“自我感觉良好”最后房东不同意租给他。房东来之前,我能感觉到前任很紧张,完全被房东的气势笼罩,叮嘱了我很多注意事项,例如一定要捧一捧他。后来房东两口子带着儿子过来了。和我预想的差不多,年轻得志,开着豪车,有优越感。不过我和老公也很诚恳的介绍了背景,我们为什么开店,想创业想做点事情之类的,应该说表现的比较务实,又比较弱需要帮助。房东的太太人很好,对我们动了恻隐之心,说她和老公也是从头做起,她愿意支持我们(其实他们出身很好,不是白手起家)。房东本人虽然面色很酷,但是我知道他也认可了我们。他们提出房租可以让一些,但是希望能年付,因为他们没时间收这些“小钱”。这是我意料之外的,我只预计押一付三,但是这点他们非常坚持。虽然我不愿意,但是也没什么办法,只好答应了。最后达成一致的条件是,房租9w每年,前任的合同还有3个月(其中2个月是暑假),我们把这3个月的房租付给前任,算上转让费一共5w,3个月后一次付房东一年房租,如果我不做了可以转让,但是必须经过房东的同意。和房东签合同从当日算起,房东和前任解除合同,互相见证。就这样,我们另约了一日,各自带着证件等,签订了合同,我交了5w块,拿到了钥匙。

放一张当时这个店的图片吧

来自豆友分享的5年餐饮创业故事

装修前

        嗯,可能大家会觉得,这样的环境算条件好的吗?是的,在这个档次的饭店里,能有这样的条件,还算干净、设施可用,就算不错的了。其他的店面都是又脏又陈旧。
关于装修,由于装修的投入费用大又不能转移,一旦经验不善就面临着赔掉的风险。所以我们不准备进行大规模的装修,只想基于现有条件进行一些简单的改造和装饰。我们主要是重刷了墙面,换了桌面,定制了一些铁艺隔断,增加一些装饰。我们没有找装修公司也没请工人,绝大部分工作都是我和老公以及朋友帮忙完成的。装修材料自己去建材市场买,很多东西来自于宜家。一共花了1w多块。下图是装修中,图片中的女生就是我,当时应该是凌晨了,我和老公还在干活。

来自豆友分享的5年餐饮创业故事

装修中
来自豆友分享的5年餐饮创业故事

下图是装修后大概的样子装修后

来自豆友分享的5年餐饮创业故事

说说我餐厅经营的主要菜品吧。说实话,我在开餐厅之前根本没有明确的想法,我即没有任何熟悉的菜系,也没有什么熟络的厨师。但是我知道,在餐厅的经营中,后厨管理和厨师的管理是至关重要的。即使不考虑顾客是否喜欢我们的口味,如果没有稳定的后厨团队是很难成功的。思来想去,考虑到厨师高昂的工资,我们决定搞四川火锅,因为火锅相对是最简单的,对厨师的要求也低,不担心厨师的流动率。考虑到周围已经有了几家火锅店,而且学生消费单价低,我们决定弄类似串串香的火锅。既菜品穿成串,放在展柜里供顾客选择,这样顾客可以花很少的钱吃到很多的品种,也适合只有一两人的小单。做这个项目当时主要是靠着自己的直觉,那时虽听说过四川有类似的串串锅,但从来没见过,也没有认真研究过。只是我自己很喜欢吃麻辣烫,也知道很多菇凉们和我一样爱吃,那我们这个升级版的麻辣烫应该很有市场。
我们设计了一个放串串的自选区域,用宜家的大玻璃碗装串串,感觉干净又明亮。见下图。

来自豆友分享的5年餐饮创业故事

接下来说一下对任何生意都很重要的行政许可(监管)的问题。对于餐饮行业来说就是卫生许可证,营业执照,税务登记。办理的顺序也是卫生—营业执照—税务,其中比较麻烦的是卫生许可。我的前任经营者没有办证照,也就是黑着开的,所以转让的时候比较便宜。如果带证照转让就会贵很多,尤其是牌照限制的项目,可能执照就值很多钱。但是这并不意味着你多花了钱就能得到你想要的,很多许可或者执照对过户是有限制的,有的甚至不能过户,所以即使接手有执照的店铺也一定要确认能够过户到自己名下,这也需要前任对你很好的配合。对于使用别人执照、或者干脆不进行工商登记的问题,我觉得仁者见仁吧,每个人经营的理念不一样,自身资源能力也不一样,结合自己的情况考虑吧。如果你想把它当成一个事业来做,那合规合法是必要的,否则就是不小的风险。另外,对于中国人善于用“关系”解决的问题,我的经验告诉我“关系”也是需要成本的,而且有时候更贵,所以还是自己好好算算账吧。说一下我的餐厅,因为我想好好经营,不想来“临检”时就关门,所以我决定办理相关的手续。租房子时我已经确认了这是标准的商铺,排烟排水也都没有问题,所以我认为办个手续并不困难,但其实远比我想的复杂。简单给大家介绍一下,太详细的我也记不清了。办理卫生许可对店面尤其是后厨有着明确的要求,包括:卫生制度啊,场所环境啊,仓库厕所消杀啊等等,其中麻烦的是对场所环境的要求,例如:生、熟分开,几个水槽子,几个隔间等。我的店后厨40多平方整个就是一大间,粗加工灶台什么的都在一起,感觉宽敞方便,但这不符合卫生许可的要求。要想办许可,必须得把后厨分割开,粗加工的、仓库、冷菜、热菜之类的。没办法我忍痛花了1w多做了塑钢的隔间,这是我预期外的花销。关于卫生许可详细的要求,想做餐饮的朋友自己网上搜索看看吧,这是一定要了解的。办理卫生许可的流程大致是,先申报图纸,审核通过后施工,然后现场审查,合格了之后再上报一大堆其他材料。卫生许可拿到之后再去办营业执照和税务登记,后面的不多说了,比卫生容易。差不多1个月吧,所有的手续就都办完了。

本文转载自豆瓣:PHOTOJOY,原文链接https://www.douban.com/group/topic/38095603/,如有侵权,请联系删除。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注