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2019年餐饮业朋友都是靠信念坚持下来的

2019年串串香在北京特别难干,流水下降很厉害。其实在2018年底就已经出现苗头。当时觉得是受冬天季节性影响,等到过完春节就好了。结果过完春节,虽然流水一下子就开始上涨,但如今年底回过头看,原来这竟然是2019年的顶峰。

2019年串串香在北京特别难干,流水下降很厉害。

其实在2018年底就已经出现苗头。当时觉得是受冬天季节性影响,等到过完春节就好了。结果过完春节,虽然流水一下子就开始上涨,但如今年底回过头看,原来这竟然是2019年的顶峰。

年初开始流水一步一步地下降,试了各种办法,可以看到几天短暂的效果,但都没有解决本质的下滑。酒水供货商也在反映,他们配送的一些比我们规模还大,比我们还专业的老餐饮品牌的数据都在下降。甚至出现商家关门不结账跑路的情况,他们也没有好办法,维权成本非常高。

019年餐饮业朋友都是靠信念坚持下来的"

有范儿串串香是在2017年底成立,主要的店面都在2018年开的,现在有17家。当时北京的串串香火锅店并不多。

2018年特别好,开一家火一家,天天排队。头部的店月流水能做到55万左右(20桌、客单价90元左右),最差的也有35万。到了2019年,头部店流水下降到尾部店的水平,只有35万左右。虽然盈利,但已经谈不上赚钱了。最尾部店铺只有10-15万流水,15万水平已经是赔钱的了。

在周六日,头部店翻台率能做到3-4台,尾部只有1台。工作日,好的店铺2.5台,尾部的也有1台。差一点的店工作日和周末日的差距不大,但在2018年这些数据都是要乘以2的。

为什么会造成这种情况呢?我认为有两方面的原因。

一是区域人少了。比方说通州的店铺,通州2019年明显人少了,中介房子都租不出去,存量房也卖不出去。人少了,店铺数量不变,那这个区域的商家就都分不到羹吃了,甚至进入价格战局面,两败俱伤。

二是开串串香的店太多了。18年开的时候,一条街只有一两家,有的还是0家。现在一条街就有三四家。人流量就那么多,会分流,而且餐馆是越新的店越有优势。再加上新开一家,就会有一批顾客去尝鲜,很正常的就被分流了。

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这一年也没少做事情去提升客流量,也是在摸索,花了不少的费用,也算是我们积累经验的学费吧。试了一大圈,现在的主要战场是抖音,靠抖音做定向投放。

自己拍内容,自己发,然后在周边6公里定向投放广告,大概100块钱可以换来2500个用户,非常便宜了。

除非视频内容非常有意思,但一般常规视频如果不花钱,在抖音上平台只给你一个300次的基础播放量,而且还是全国用户。如果花100块针对店铺周边6公里,这个钱就很划算,只不过钱停了播放量也就停了,需要不断的烧钱。

不管怎样,这个方法是比较好的。11月底感恩节在抖音做了三天的活动,投了1万块钱,获得25万播放量。同比上个月对应的周三、四、五增加了600桌,那么这个转化效果就非常好了。但钱停了,流水也就停了,这是非常尴尬的一件事。但对于我们打折活动是不可以长做,损失品牌价值,并且我们打折就是牺牲利润,非常实在,顾客也都知道。

我们的经营模式是自助模式,吃得多的人肯定我们不赚钱,或者能赚10块20块,但它不是一个正常的毛利。要靠的是吃得刚刚好或者额外消费酒水的顾客,把毛利拉上去,综合毛利比常规餐饮低8%左右。

并且2019年原材料肉类疯涨,已经达到了疯狂的情况,也压死了一批菜品经营模式单一的餐馆。作为品牌我们甚至已经拿钱去囤货,就怕再涨价了。

2019年,大家都是靠信念撑过来的,逆水行舟不进则退,在最难的时候也是历练品牌的时刻,这一年学习了不少、涨了很多的经验。在此跟各位分享我们的餐饮创业故事,祝各行各业的朋友2020年一切顺利!

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